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多味核桃加工

發布時間:2019-07-02 08:41:10   來源:水果網   作者:   閱讀:(102)  

核桃仁含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物及多種礦物質和維生素,具有滋肺潤腸、治療虛寒咳嗽、腰膝疼痛等作用,是理想的醫療保健食品。目前其加工產品除罐頭外,其他產品很少。現介紹一種新的加工方法。

一、選料。選擇新鮮、飽滿、無病蟲、大小和殼厚較為一致的核桃為加工原料,或用10%鹽水漂洗選果,去掉空果及病蟲果,然后風干備用。

二、浸泡去澀。把選好的核桃用清水或淡鹽水浸泡清洗去澀,每天換水1次,3天后撈出,風干。

三、調味液浸泡。調味液的配制方法是:大料1%、豆蔻 0.3%、桂皮0.3%、丁香0.2%、甘草0.3%、小茴香0.2%、花椒0.1%、食鹽4%、水93%左右。將上述各種調料按比例稱取后混合均勻,用水煮沸1小時左右(注意增補損失的水分),其水溶液即為調味液。將去澀的核桃直接泡在調味液中,防止漂浮,每天攪拌2—3次,使其入味均勻,5天后撈出,瀝干水分。

四、烘烤。將浸泡入味的核桃放在烤爐或烘烤房中烘烤,溫度控制在75—80度,防止溫度過高產生焦煳現象。烤制過程中翻動2—3次,使其受熱均勻,烤到核桃仁發脆,有濃郁香味為止。

五、成品包裝。冷卻后按大小分級,然后以250克、500克等不同重量包裝,封入塑料食品袋內,放低溫通風處保存。

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